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烤全羊的步驟

文字:[大][中][小] 2015-9-23    瀏覽次數:1121    

  1.將羊宰殺,用 80~90℃的開水燒燙全身,趁熱煺凈毛,取出內臟,刮洗干凈,然后在羊的腹腔內和后腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。

  2.羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精鹽搓擦入味,羊腿內側的刀口處,用調料和鹽入味。
  3.將羊尾用鐵簽別入腹內,胸部朝上,四肢用鐵鉤掛住皮面,刷上醬油、糖色略涼,再刷上香油。
  4.將全羊腹朝上掛人提前燒熱的烤爐內,將爐口用鐵鍋蓋嚴,并用黃泥封好,在爐的下面備一鐵盒,用來盛裝烘烤時流出的羊油,大約 3~4小時,待羊皮烤至黃紅酥脆,肉質嫩熟時取出。
  5.食用時先將整羊臥放于特制的木盤內,羊角系上紅綢布,抬至餐室請賓客欣賞后,由廚師將羊皮剝下切成條裝盤,再將羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大塊分別裝盤,配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅,并隨帶蒙古刀上桌。
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